Arte, sabor e tradio na cozinha chinesa
A cozinha chinesa ultrapassa em muito o mbito das habilidades com panelas e consolidada como uma delicada arte milenar. Formas, cores, textura, temperatura e sabor compem os pratos garantindo o equilbrio e sabor dos alimentos. As tcnicas de preparo so baseadas no taosmo (ensinamento deixado por filsofos chineses) e os ingredientes seguem o princpio do yin e do yan: plos contrrios que se complementam. Por isso vemos em banquetes chineses pratos mesclando quente e frio, salgado e doce, picante e agridoce...
Os chineses costumam aproveitar tudo o que tem na despensa! L se prepara desde arroz, carne de porco, peixe, soja e seus derivados a verduras e legumes. E pasmem: comem-se tambm pratos exticos que levam carne de cobra, cachorro, gafanhoto, insetos... Entre os temperos mais populares esto o shoyo (molho base de soja), gengibre fresco, leo de gergelim, pimenta, saqu chins (conhecido como lau-jiu), ajinomoto e acar.
As dimenses do Pas e a diviso geogrfica fazem da China, assim como Brasil, um lugar de cozinha bastante diversificada. Quatro grandes regies so responsveis por essas diferenas:
- Beijing - representa o norte do Pas, onde fica a capital Pequim. L a comida temperada com trigo, amendoim, milho, soja e a carne de carneiro.
- Guangdong - a cozinha do Canto, sul da China. l que se comem animais de criao como cachorro, gato e macaco...
- Szenchwan - a cozinha do oeste, Sichuan. A culinria at chega a lembrar de longe a nossa comida baiana. A pimenta muito apreciada nos pratos e o frango tambm bastante utilizado.
- Shangai - representa a cozinha leste. O rolinho primavera o prato mais conhecido. Frutos do mar so muito utilizados no preparo das receitas.
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